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¡Aprendiendo sin limites!!!

Inscripciones abiertas hasta el 21 de Marzo del 2019

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Curso de Buenas Practicas de Manufacturas para Industrias Alimenticias
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PRESENTACIÓN

 

Las empresas productoras, elaboradoras, de alimentos y servicios de alimentación, deben asegurarles a los consumidores finales la inocuidad de sus productos alimentarios. El sistema de BPM provee una metodología eficaz para asegurar la inocuidad en cada etapa del proceso, desde las materias primas hasta el consumo del producto.

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OBJETIVOS GENERALES

 

Que los participantes conozcan la finalidad del sistema BPM, sus beneficios, dificultades y puntos de aplicación.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 

Que los participantes incorporen conocimientos sobre:

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  • Las pautas para el diseño de un sistema apropiado y sus etapas específicas.

  • Los aspectos esenciales y detalles de la implementación práctica.

  • Los requerimientos para el mantenimiento y mejora del sistema. Entre otros aspectos

DESTINATARIOS
 
Publico en general, docentes, amas de casa, emprendedores, personal dedicados al rubro gastronómico, hotelero y todos aquellos vinculados con la cadena productiva de alimentos.
INSCRIPCIONES ABIERTAS
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HASTA EL 21DE
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MARZO DEL 2019

Precio: US$ 9

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DURACIÓN: 1 Día

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MODALIDAD: A DISTANCIA (1 exámene)

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CANTIDAD DE HORAS: 4 hs.

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Contacto: cicainformacion@gmail.com
MODALIDAD EDUCATIVA

 

  • Consulta al docente a través de e-mail o chat.​

  • Material de lectura semanal y por unidad temática.

  • Actividades individuales y/o grupales de aplicación práctica semanal y por unidad temática.

  • • Evaluaciones semanales opcionales y obligatorios, por unidad temática y/o por módulo, sobre la base de trabajos prácticos de aplicación de los conocimientos adquiridos, análisis de casos, cuestionarios tipo multiplechoice.

MODALIDAD DE EVALUACIÓN

 

Para aprobar y acreditar el curso, los alumnos deberán rendir parciales semanalmente y rendir satisfactoriamente una Evaluación Final Integradora.

TEMARIO

 

  • Bloque I:                                                                        Generalidades. Objetivos. Terminología. Definiciones. Glosario. Requisitos del personal. Libreta Sanitaria Única. Capacitación. Higiene alimentaria. Costos de una práctica higiénica deficiente. Beneficios de una buena práctica.                                              

  • Bloque II:                                                                       Higiene personal. Enfermedades contagiosas. Higiene personal. Indumentaria. Como implementar la visita a la cocina. Lavado de manos. Metodología. Demostración práctica. Desinfectantes a utilizar.                  

  • Bloque III:                                                                         Enfermedad alimentaria. Causas principales de intoxicación alimentaria. Prevención de la intoxicación alimentaria Clasificación de enfermedades de origen alimentario. Microorganismos contaminantes. Condiciones para el crecimiento bacteriano. Calor y humedad. Tiempo de evolución. Salmonellas, Clostridium, Enterobacterias, Hongos, Parásitos y Toxinas.                                                             

  • Bloque IV:                                                                         Protección de los alimentos de la contaminación. Prevención de la  multiplicación bacteriana. Conservación de los alimentos. Deshidratación-Salazón-Concentración-Endulzado. Calor: esterilización y pasterización. Frío: refrigeración, congelación, mantenimiento de la cadena de frío. pH. Radiaciones. Conservadores químicos.        

  • Bloque V:                                                                         Disposiciones y almacenamiento de desperdicios y basura. Control en la recepción de las materias primas. Almacenamiento para diferentes alimentos. Formas de rotación, depósitos con tarimas y estanterías. Conservación a bajas temperaturas. Descongelamiento. Contaminación cruzada.                              

  • Bloque VI:                                                                         Equipamiento y ambiente: Materiales a utilizar. Control sobre el instrumental utilizado. Estructuras de pisos, campanas, puertas, ventanas y otras aberturas. Iluminación.                     

  • Bloque VII:                                                                        Limpieza. Agua segura. Agua potable. Agua de pozo. Limpieza de tanque. Limpieza, lavado y desinfección. Manipulación de basura y desechos. Almacenamiento apropiado de sustancias tóxicas. Normas de procedimiento para  la limpieza y desinfección de pisos, paredes, techos y mesadas. Limpieza de equipos.                           

  • Bloque VIII:                                                                          Control de plagas. Necesidad de controlar plagas. Evitar que las plagas obtengan alimento y refugio. Certificado de control de plagas y roedores por empresa reconocida.

Para inscripción copiar el siguiente enlace en el buscador:

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https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfjbRaAQQoQf6GNr7D6An_Aw8BgTH16XLOkh7EkvKL7vBGMzQ/viewform?usp=pp_url

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